貴陽(yáng)馬鈴薯凈菜生產(chǎn)線(xiàn) 蔬菜配送加工機(jī)械所謂中央廚房,，是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送,。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,，除了毛肚、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu),。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。中央廚房采用巨大的操作間,，采購(gòu)、選菜,、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu);而在中央廚房總部,，只需要3個(gè)總采購(gòu),，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人,。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本;以毛肚為例,，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元,。
貴陽(yáng)馬鈴薯凈菜生產(chǎn)線(xiàn) 蔬菜配送加工機(jī)械工藝流程介紹
1. 人工挑揀：根據(jù)凈菜加工廠(chǎng)的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類(lèi)的挑揀出壞掉的），這一點(diǎn)必須用人工的方式操作,，像菠菜,，油菜，韭菜,，白菜等這一類(lèi)的要麻煩一些,，因?yàn)檎牟糠侄嘁恍裎骷t柿,，西葫蘆,，黃瓜這一類(lèi)會(huì)少一點(diǎn),，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜,，在洗之前把白菜的根去掉,。可以選用切根機(jī),，可根據(jù)切割的長(zhǎng)短進(jìn)行切割
2. 切割：用多功能切菜機(jī)將蔬菜切成絲和段,，片
3. 清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類(lèi)的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機(jī)清洗，如果是根莖類(lèi)的蔬菜要先毛輥清洗機(jī)清洗去皮,，然后進(jìn)氣泡清洗機(jī)洗完后直接提升到下一步工序,。
4. 護(hù)色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營(yíng)養(yǎng)不流失。進(jìn)行護(hù)色冷卻處理,，連續(xù)式護(hù)色,。
5. 根據(jù)要求，可選擇離心甩干機(jī)（離心甩干機(jī)不容易進(jìn)行流水線(xiàn)作業(yè)）,，或者風(fēng)干瀝水機(jī)（適宜流水線(xiàn)操作）,， 能有效將果蔬內(nèi)外的水分吹干或者烘干，具體還要根據(jù)用戶(hù)需求,，為您量身定制,。如果風(fēng)干的果蔬當(dāng)中，有怕容易損傷表皮的,，就要使用平行風(fēng)干機(jī),，是采用一整條的網(wǎng)帶進(jìn)行輸送風(fēng)干。
6. 包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護(hù)色后的蔬菜,，如果是新鮮的蔬菜,，產(chǎn)量不大的話(huà)，我們不建議使用蔬菜包裝機(jī),，因?yàn)槌杀据^貴,，使用人工還是比較劃算的，
7. 清洗處理完的蔬菜進(jìn)入速凍庫(kù)或者恒溫庫(kù),，要根據(jù)蔬菜的加工特性進(jìn)行選擇
主要是針對(duì)采購(gòu)回來(lái)的毛菜進(jìn)行人工挑選,、可選用人工或者切根機(jī)進(jìn)行切割，方便進(jìn)入到果蔬清洗機(jī)里面進(jìn)行清洗,，清洗干凈的土豆進(jìn)入切丁,、絲、片,、條處理,，后續(xù)進(jìn)行護(hù)色、漂燙冷卻等處理，風(fēng)干瀝水后的果蔬進(jìn)行鮮菜包裝或者烘干等處理工作,，整個(gè)的過(guò)程基本上已經(jīng)成型,，如果不適合您的凈菜加工項(xiàng)目，請(qǐng)您跟我們明超機(jī)械廠(chǎng)家,，我們根據(jù)您的生產(chǎn)工藝進(jìn)行定制加工,。垂詢(xún)。
凈菜的加工工藝根據(jù)菜品的不同不一樣,， 有些人的做法是先切割后清洗,，有些人是先清洗再切割，做法不同,。 具體可根據(jù)用戶(hù)的需求,，為您量身定制，歡迎給我們廠(chǎng)家來(lái)電,。
