貴州中央廚房凈菜加工流水線 番薯加工設(shè)備
所謂中央廚房,，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送,。以前餐廳的進貨方式是,，除了毛肚、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購,。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。中央廚房采用巨大的操作間,，采購、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運輸方式,，趕在時間內(nèi)運到分店。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個大型店需要5個選菜工,，3個采購;而在中央廚房總部，只需要3個總采購,，20個左右選菜工,，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購,，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例,，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
貴州中央廚房凈菜加工流水線 番薯加工設(shè)備主要是針對采購回來的毛菜進行人工挑選,、可選用人工或者切根機進行切割,，方便進入到果蔬清洗機里面進行清洗，清洗干凈的土豆進入切丁,、絲,、片、條處理,，后續(xù)進行護色,、漂燙冷卻等處理，風(fēng)干瀝水后的果蔬進行鮮菜包裝或者烘干等處理工作,，整個的過程基本上已經(jīng)成型,，如果不適合您的凈菜加工項目，請您跟我們明超機械廠家,，我們根據(jù)您的生產(chǎn)工藝進行定制加工,。垂詢。
工藝流程介紹
1. 人工挑揀：根據(jù)凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的）,，這一點必須用人工的方式操作,，像菠菜，油菜,，韭菜,，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些,，像西紅柿,，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點,，根據(jù)情況而定,。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉,?？梢赃x用切根機，可根據(jù)切割的長短進行切割
2. 切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段,，片
3. 清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗,，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序,。
4. 護色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失,。進行護色冷卻處理，連續(xù)式護色,。
5. 根據(jù)要求,，可選擇離心甩干機（離心甩干機不容易進行流水線作業(yè)）,，或者風(fēng)干瀝水機（適宜流水線操作）， 能有效將果蔬內(nèi)外的水分吹干或者烘干,，具體還要根據(jù)用戶需求,，為您量身定制。如果風(fēng)干的果蔬當(dāng)中,，有怕容易損傷表皮的,，就要使用平行風(fēng)干機，是采用一整條的網(wǎng)帶進行輸送風(fēng)干,。
6. 包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護色后的蔬菜，如果是新鮮的蔬菜,，產(chǎn)量不大的話,，我們不建議使用蔬菜包裝機，因為成本較貴,，使用人工還是比較劃算的,，
7. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫或者恒溫庫，要根據(jù)蔬菜的加工特性進行選擇
凈菜的加工工藝根據(jù)菜品的不同不一樣,， 有些人的做法是先切割后清洗,，有些人是先清洗再切割，做法不同,。 具體可根據(jù)用戶的需求,，為您量身定制，歡迎給我們廠家來電,。
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