隨著人們生活水平的提高 ,現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快 ,人們對蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì) ,、新鮮外 ,對食用簡便性也提出了越來越高的要求 。另外 ,蔬菜上市導致的大量蔬菜垃圾 ,不僅影響城市環(huán)境衛(wèi)生 ,而且使得運輸成本也大大增加 ,。因此 ,有關(guān)凈菜的加工成了亟待研究解決的問題 ,。凈菜 是 指 新 鮮 蔬 菜 經(jīng) 過 分級、 ,、整理 挑選 ,、清洗 、切分 ,、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品 ,。消費者購買后不需要再作進一步的處理 ,即可直接烹調(diào)食用 。貴州省凈菜加工中央廚房由于其具有新鮮 ,、方便,、 、營養(yǎng) 無公害等特點 ,發(fā)展非常迅猛 ,。一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜 ,以滿足消費者的需要 ,。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊 ,有的是用非常簡陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來的 ,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)出來的 ,。但就目前市場上的凈菜而言 ,大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高
貴州省凈菜加工中央廚房 工藝流程介紹
1. 人工挑揀：根據(jù)凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的），這一點必須用人工的方式操作,，像菠菜,，油菜，韭菜,，白菜等這一類的要麻煩一些,，因為摘除的部分多一些，像西紅柿,，西葫蘆,，黃瓜這一類會少一點，根據(jù)情況而定,。再比如如果洗白菜,，在洗之前把白菜的根去掉。可以選用切根機,，可根據(jù)切割的長短進行切割
2. 切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段,，片等處理
3. 清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮,，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序,。
4.護色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。進行護色冷卻處理,，連續(xù)式護色,。
5. 根據(jù)要求，可選擇離心甩干機（離心甩干機不容易進行流水線作業(yè)）,，或者風干瀝水機（適宜流水線操作）,， 能有效將果蔬內(nèi)外的水分吹干或者烘干，具體還要根據(jù)用戶需求,，為您量身定制,。如果風干的果蔬當中，有怕容易損傷表皮的,，就要使用平行風干機,，是采用一整條的網(wǎng)帶進行輸送風干。
6. 包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護色后的蔬菜,，如果是新鮮的蔬菜,，產(chǎn)量不大的話，我們不建議使用蔬菜包裝機,，因為成本較貴,，使用人工還是比較劃算的，
7. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫或者恒溫庫,，要根據(jù)蔬菜的加工特性進行選擇
8.包裝后的蔬菜進行預冷或者速凍都可以,，具體要根據(jù)客戶的生產(chǎn)量和工藝要求，為你量身定制設(shè)備,。
分級挑選 →清洗 →整理 →切分→保鮮 →脫水 →滅菌 →包裝 →冷藏 ,根據(jù)生產(chǎn)流程 ,凈菜的生產(chǎn) 線可分為 6 個部分 : 分級挑選部分 ,清洗部分 ,整理切分部分 ,保鮮部分 ,脫水滅菌部分 ,包裝冷藏部分 ,。具體設(shè)備組成為 :浸泡池 、鼓風式清洗機 ,、噴淋池 ,、砂棒過濾器、切割器 ,、離心脫水機 ,、紫外線滅菌器 、真空包裝機 ,、冷藏室
