蔬菜漂燙預煮殺青冷卻流水線 檸檬護色機
也可以采用護色劑的方式,，可采用檸檬酸進行護色,，可降低處理液PH并絡(luò)合Cu,從而降低活性Cu2濃度,，抗壞血酸作為還原劑可降低處理液氧含量，能避免他與多酚類物質(zhì)產(chǎn)生有色物質(zhì),，因此Zn2與蘋果中的多酚類底物如綠原酸,、兒茶酚發(fā)生絡(luò)合反應，生成阻礙酚酶催化氧化作用的新型結(jié)構(gòu)物質(zhì)后,，就能抑制酶促褐變發(fā)硬,。NaCI能護色在與他能部分排出溶于水中的氧氣，抑制了多酚氧化酶活性,，而四硼酸鈉,，抑制多酚氧化酶活性效果較差，只有提高反應體系四硼酸鈉的濃度,，才能產(chǎn)生較好的抑制多酚氧化酶活性效果,，當蘇鵬酸鈉濃度1.0%時，多酚氧化酶的殘留活性為12%,。
護色劑方法快捷,、有效、成本低，不足之處是需要漂燙輔助進行,，但是護色效果明顯,，蘋果片在高溫水中停留的時間大大縮短，所以得到的樣品無論從護色效果和風味物質(zhì),，外觀質(zhì)地還是營養(yǎng)成分都得到了很大程度的保留,。
蔬菜漂燙預煮殺青冷卻流水線 檸檬護色機工作原理
用不銹鋼制作，可根據(jù)包裝物的要求對溫度和時間進行任意調(diào)整,。該機結(jié)構(gòu)緊湊,、操作方便、故障率低,，加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水,，特別適合連續(xù)殺菌作業(yè)。設(shè)備采用手自控溫系統(tǒng),，水質(zhì)升溫快,、受熱均勻、溫差小溫度可調(diào),，適合于不同產(chǎn)品的連續(xù)性巴氏殺菌,。水浴式滅菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中，提供了對物品的殺菌效果,，可調(diào)速式輸送系統(tǒng)可有效的控制產(chǎn)品的滅菌時間,，合格的完成產(chǎn)品的滅菌工藝。
是能快速的一次性快速殺青脫水冷卻,，能抑制果蔬中的活性酶,，以保持果蔬*的鮮活色澤，讓蔬菜散發(fā)著香味,，后續(xù)需要配備冷卻機,、風干瀝水機、烘干機,、包裝機等等,，蔬菜殺青機是食品果蔬加工廠殺青護色的一道加工工序。
蘋果護色的方法,，漂燙是果蔬護色中zui常見的一種護色方式,，其特點是能將蘋果當中的酶*滅掉，操作簡單,，成本低,，沒有污染，環(huán)保,，是一種傳統(tǒng)的蘋果片護色加工前處理方式,，蘋果片經(jīng)過漂燙10分鐘后發(fā)青,，測得的多酚氧化酶含量殘留量少，蘋果顏色基本上沒發(fā)生太大的變化,，護色很穩(wěn)定,，在漂燙的過程中，蘋果果肉變軟,。
