肉制品如何加工牛肉鹵制設(shè)備介紹
1、整塊 牛肉去雜洗凈,，切成鍋能放下的大塊,。 2、燒開一鍋水,，將 牛肉放入,，再燒開片刻后撈出待用,。
3、把鍋燒熱,，加入 素油,，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜,，淋上料酒,，加入醬油、鹽及其他調(diào)料,，加入雞湯（加水也行,，但要熱水，這是竅門）,， 牛肉,，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味,。
4,、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透,，撈出切片即可,。
肉制品如何加工牛肉鹵制設(shè)備制作工藝
1）原料選擇與整理 選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍 牛肉,。去掉污物,、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊,，控凈血水,，以待下鍋。
（2）煮制 先將牛肉鹵制設(shè)備內(nèi)放上清水,，將水燒開,，然后將 黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi),，黃醬澥好后,，然后將水放足，以能淹沒過 牛肉為適度,。用旺火把湯燒開,，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫,，然后把墊鍋箅子放入鍋底,，用鐵鏟或長(zhǎng)把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動(dòng),。墊鍋箅子是用3,。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子,。墊鍋箅子放好后，按照 牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋,，肉質(zhì)老的,，吃火大的放底層，肉質(zhì)較老,，塊大的先放下層,，肉質(zhì)嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開,，約60MIN左右,。
（3）翻鍋 鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔,，同時(shí)把 牛肉翻動(dòng)一下,，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋,。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住,，防止 牛肉浮起，出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象,，湯要沒過牛肉5CM,，老湯不足要補(bǔ)上清水，大開鍋后改用文火燜煮,。
（4）燜煮 牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開鍋頭上,，翻動(dòng)后，仍用箅子壓好,，繼續(xù)用文火燜煮,。
（5）出鍋 牛肉煮4～5H待大部分已熟時(shí)，用笊籬把牛肉撈起,。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈,，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持 牛肉的完整,。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查 牛肉的成熟程度,。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶,，內(nèi)外彈力,。沒熟逶的肉質(zhì)堅(jiān)硬，顏色發(fā)紅,，有的切面還能見血筋。沒熟逶的 牛肉要繼續(xù)煮制,，直到熟逶方可出鍋,。 牛肉出鍋后,，要及時(shí)送到 晾肉間，打開空調(diào),，將牛肉降溫晾涼,，涼逶即為成品。
采用304不銹鋼制作而成,。鹵煮線,，牛肉鹵煮機(jī)，豆干鹵煮機(jī)采用蒸汽加熱,，溫度根據(jù)產(chǎn)品工藝要求可隨意控制,，變頻調(diào)速。設(shè)備有單獨(dú)的料包池,，可以進(jìn)行配料的取放,。設(shè)備底部?jī)A斜v型設(shè)計(jì)，便于設(shè)備的清洗,，排雜,。可以根據(jù)客戶的需求做成內(nèi)部提升的,，這樣在清洗設(shè)備時(shí),，可以直接提成起來，洗刷設(shè)備的每一個(gè)角落,。一次性折彎成型的上蓋,，美觀大方，配備排氣孔,。鹵煮線,，牛肉鹵煮機(jī)，豆干鹵煮機(jī)廣泛的適用于各種雞翅,，鴨脖,，雞爪，鴨掌,，牛肉等肉制品的鹵制加工,，也廣泛的適用于各種，海產(chǎn)品的鹵制加工,。
工作原理
鹵制槽由一個(gè)槽體分成兩段,，鹵料蒸煮后的鹵制流到循環(huán)水槽內(nèi)。為保證鹵制的*性采用鹵汁循環(huán)設(shè)施,，將槽內(nèi)的水連續(xù)循環(huán),，由水泵通過管道從對(duì)面注入到槽體內(nèi)（如下圖），從而保證鹵制*性。設(shè)備采用大滾珠304不銹鋼網(wǎng)帶傳送,，強(qiáng)度高,、變形量小,；連續(xù)性一體化運(yùn)行,，兩側(cè)設(shè)有鏈條護(hù)板，盡量避免網(wǎng)絲刮碰產(chǎn)品,。鹵制槽采用多個(gè)倒梯形蒸汽防護(hù)蓋,，方便拆卸、便于維護(hù),；并可以集中回收蒸餾水,，利用水密封減少蒸汽泄漏，防護(hù)蓋兩端均有集中熱氣排放接口,。
客戶經(jīng)常會(huì)說,，你們的產(chǎn)品確實(shí)不錯(cuò)，就是稍微偏貴,，是的,，路虎很貴，開的人越來越多,；夏利很便宜,，就要被淘汰了。諾基亞很實(shí)惠,，已經(jīng)倒閉了,；蘋果太貴，用蘋果的人越來越多,。為什么,？因?yàn)榭蛻糍I的永遠(yuǎn)不是便宜，而是產(chǎn)品價(jià)值,！所以今天我們要經(jīng)營(yíng)好的產(chǎn)品,，不是因?yàn)樗阋司秃觅u，而是產(chǎn)品所帶來的價(jià)值,，如今單憑低價(jià)換市場(chǎng)的,，只能走向不歸路！
牛肉鹵制設(shè)備 肉制品如何鹵制牛肉適用范圍
小型豆干入味鹵制設(shè)備 牛肉鹵制機(jī)用于雞翅,、豆腐皮,、豬腳、牛肉,、雞爪,、豬蹄,、雞腿、鴨爪,、豆制品,、海產(chǎn)品,、肉制品,、鴨脖、豬腳,、小腸等以及針對(duì)蔬菜,、山野菜、蕨菜,、菠菜,、蓮藕、土豆片等進(jìn)行漂燙蒸煮等等,，可對(duì)物料進(jìn)行蒸煮,、鹵制、漂燙,、殺菌等等,，適用范圍很廣，可根據(jù)用戶需求,，為您定做小型鹵制機(jī)和大型鹵制機(jī)以及大型巴氏殺菌機(jī)等等,，明超機(jī)械誠(chéng)邀您來我們明超機(jī)械廠家洽談、合作,。
牛肉鹵制設(shè)備 肉制品如何鹵制牛肉鹵煮 技術(shù)參數(shù)
1,、總裝機(jī)功率：12kw
2、容水量：3t/h
3,、耗水量：0.3t/h
4,、蒸汽耗用量：1.5t/h
5、產(chǎn)量：1000-3000㎏/h
6,、規(guī)格：10000×1260×1300㎜
設(shè)備圖片
