這幾年,，一種從田間地頭直達(dá)餐桌的新業(yè)態(tài)--凈菜,，干凈的凈，在市場(chǎng)上悄然興起,。凈菜就是已經(jīng)洗干凈,、摘干凈、切好了塊的蔬菜,，買回去可以直接下鍋炒,，有的甚至能直接入口。根據(jù)湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的統(tǒng)計(jì),，短短幾年時(shí)間,，凈菜在湖北創(chuàng)造的產(chǎn)值就達(dá)到了10個(gè)億。
和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲(chǔ)藏的蔬菜不同,，凈菜的原材料在被送進(jìn)冷庫之前,，行嚴(yán)格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農(nóng)藥或者化學(xué)物質(zhì)的殘留,。清洗之后還要人工進(jìn)行去雜葉,、削皮等工序，后再次清洗,，并且切分包裝,。
凈菜整潔干凈的好賣相，贏得了不少城市年輕人的歡迎,，售賣的價(jià)格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍(lán)花為例,，不加工成“凈菜”的,，市場(chǎng)價(jià)大概在5塊錢一斤，而加工后的免洗西藍(lán)花,，大概能賣到15到20塊錢左右,。
有專家介紹，我國
凈菜加工起步于上世紀(jì)90年代中后期,。但由于當(dāng)時(shí)加工行業(yè)發(fā)展條件不夠成熟,，凈菜行業(yè)真正成長(zhǎng)起來的時(shí)間也只是近10年而已。目前,，這一行業(yè)的參與人數(shù)還不是很多,，競(jìng)爭(zhēng)壓力也不是很大，市場(chǎng)需求量卻在不斷提升,，所以贏得到了很多創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注,。
然而，作為一種新興行業(yè),，凈菜加工也確實(shí)存在自己的瓶頸,。而這個(gè)就是成本高。我們知道,，凈菜加工的一系列工作都需要借助專業(yè)的設(shè)備來完成,。一般情況下，凈菜加工車間要完成從清洗到包裝的全部過程,，還要直達(dá)訂購者的廚房,。這樣一來，設(shè)備費(fèi)用,、冷鏈配送費(fèi)用都是創(chuàng)業(yè)者需要考慮的問題,。業(yè)內(nèi)人士算了筆賬，一條凈菜生產(chǎn)線需要配備33名左右的工人，一個(gè)月下來人力成本就高達(dá)16萬多,，這還不算動(dòng)輒幾百萬上千萬的設(shè)備投入,。
也正是因?yàn)楦叱杀炯庸ぃ瑑舨嗽谑袌?chǎng)上的銷售價(jià)格也不得不抬高,。雖然有實(shí)力的消費(fèi)者對(duì)這樣的高價(jià)蔬菜沒什么意見,，但商場(chǎng)、餐館等蔬菜購買端,，對(duì)此就有著不同意見了,，如果有更便宜的普通蔬菜作為替代，他們又為什么要購買昂貴的凈菜呢,。因此,，直到現(xiàn)在，凈菜加工行業(yè)仍然面臨著“市場(chǎng)小”的難題,。
另外,，凈菜到底能不能在全國市場(chǎng)上形成持續(xù)的影響力，也是業(yè)內(nèi)人士討論的焦點(diǎn),。畢竟,，加工凈菜需要技術(shù)的跟進(jìn)。但是,，作為加工行業(yè)的*,，凈菜加工工藝和技術(shù)方面，特別是核心的全產(chǎn)業(yè)鏈低溫保鮮技術(shù)方面,，一些三四線城市,，還和北京、上海等地有著不小的差距,。如果要全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，制定行業(yè)規(guī)則，就有一些難度了,。
不過,，也有專家表示，雖然目前凈菜行業(yè)規(guī)模不大,，但是未來市場(chǎng)前景依然可期,。在行業(yè)發(fā)展初期，如果不能和普通蔬菜進(jìn)行抗衡,，凈菜加工業(yè)也可以尋找其它銷售途徑,。除了招攬商超、餐飲店,、食堂等訂單,，也能依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),，在更多的細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域分一杯羹。
