貴州省凈菜加工中央廚房 明超定制
所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送,，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送,。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚,、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。中央廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在時間內(nèi)運到分店。
按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個大型店需要5個選菜工,，3個采購;而在中央廚房總部，只需要3個總采購,，20個左右選菜工,，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購,，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元,。
貴州省凈菜加工中央廚房 明超定制
1. 人工挑揀：根據(jù)凈菜加工廠的要求采用人工把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的）,，這一點必須用人工的方式操作，像菠菜,，油菜,，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些,，因為摘除的部分多一些,，像西紅柿，西葫蘆,，黃瓜這一類會少一點,，根據(jù)情況而定。再比如如果洗白菜,，在洗之前把白菜的根去掉,。可以選用切根機,，可根據(jù)切割的長短進行切割
2. 切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段,，片等處理
3. 清洗：根據(jù)所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮,，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序,。
4. 護色漂燙：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養(yǎng)不流失。進行護色冷卻處理,，連續(xù)式護色,。
5. 根據(jù)要求，可選擇離心甩干機（離心甩干機不容易進行流水線作業(yè)）,，或者風干瀝水機（適宜流水線操作）,， 能有效將果蔬內(nèi)外的水分吹干或者烘干，具體還要根據(jù)用戶需求,，為您量身定制,。如果風干的果蔬當中，有怕容易損傷表皮的，就要使用平行風干機,，是采用一整條的網(wǎng)帶進行輸送風干,。
6. 包裝：具體要看是包裝新鮮的蔬菜還是包裝護色后的蔬菜，如果是新鮮的蔬菜,，產(chǎn)量不大的話,，我們不建議使用蔬菜包裝機，因為成本較貴,，使用人工還是比較劃算的,，
7. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫或者恒溫庫，要根據(jù)蔬菜的加工特性進行選擇
8.包裝后的蔬菜進行預(yù)冷或者速凍都可以,，具體要根據(jù)客戶的生產(chǎn)量和工藝要求，為你量身定制設(shè)備,。
山東諸城明超機械有限公司擁有一支專業(yè)中央廚房,、食堂設(shè)計安裝團隊，為您提供現(xiàn)代化的中式冷,、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝,，為廣大客戶提供生產(chǎn)工藝咨詢、策劃,，車間設(shè)計安裝,，設(shè)備終身售后服務(wù)。廚房我們來做,，美味由您決定,！
公司資質(zhì)：
