牛肉鹵煮機 雞爪鹵制機 手撕牛肉干蒸煮烘干設(shè)備介紹
1,、整塊 牛肉去雜洗凈,，切成鍋能放下的大塊,。 2,、燒開一鍋水,，將 牛肉放入,，再燒開片刻后撈出待用,。
3、把鍋燒熱,，加入 素油,，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜,，淋上料酒,，加入醬油、鹽及其他調(diào)料,，加入雞湯（加水也行,，但要熱水，這是竅門）,， 牛肉,，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味,。
4,、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透,，撈出切片即可,。
牛肉鹵煮機 雞爪鹵制機 手撕牛肉干蒸煮烘干設(shè)備制作工藝
1）原料選擇與整理 選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的鮮,、凍 牛肉。去掉污物,、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈,，切成750G左右的方肉塊，控凈血水,，以待下鍋,。
（2）煮制 先將牛肉鹵制設(shè)備內(nèi)放上清水，將水燒開,，然后將 黃醬,、大鹽按量放入鍋內(nèi)，黃醬澥好后,，然后將水放足，以能淹沒過 牛肉為適度,。用旺火把湯燒開,，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫,，然后把墊鍋箅子放入鍋底,，用鐵鏟或長把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動,。墊鍋箅子是用3,。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后,，按照 牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋,，肉質(zhì)老的，吃火大的放底層,，肉質(zhì)較老,，塊大的先放下層，肉質(zhì)嫩吃大小的放上層,，仍用旺火使湯大開,，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫,，然后在投入入輔,，同時把 牛肉翻動一下，兌上老湯,，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋,。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止 牛肉浮起,，出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象,，湯要沒過牛肉5CM,，老湯不足要補上清水，大開鍋后改用文火燜煮,。
（4）燜煮 牛肉在燜煮過程中每隔60MIN翻鍋時要把老的吃火慢的放在開鍋頭上,，翻動后，仍用箅子壓好,，繼續(xù)用文火燜煮,。
（5）出鍋 牛肉煮4～5H待大部分已熟時，用笊籬把牛肉撈起,。撈時先將肉在湯里把輔料渣涮凈,，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持 牛肉的完整,。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查 牛肉的成熟程度,。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶,，內(nèi)外彈力*,。沒熟逶的肉質(zhì)堅硬，顏色發(fā)紅,，有的切面還能見血筋,。沒熟逶的 牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋,。 牛肉出鍋后,，要及時送到 晾肉間，打開空調(diào),，將牛肉降溫晾涼,，涼逶即為成品。
特點
采用304不銹鋼制作而成,。鹵煮線,，牛肉鹵煮機，豆干鹵煮機采用蒸汽加熱,，溫度根據(jù)產(chǎn)品工藝要求可隨意控制,，變頻調(diào)速。設(shè)備有單獨的料包池,，可以進(jìn)行配料的取放,。設(shè)備底部傾斜v型設(shè)計，便于設(shè)備的清洗,，排雜,。可以根據(jù)客戶的需求做成內(nèi)部提升的,，這樣在清洗設(shè)備時,，可以直接提成起來,，洗刷設(shè)備的每一個角落。一次性折彎成型的上蓋,，美觀大方,，配備排氣孔。鹵煮線,，牛肉鹵煮機,，豆干鹵煮機廣泛的適用于各種雞翅，鴨脖,，雞爪,，鴨掌，牛肉等肉制品的鹵制加工,，也廣泛的適用于各種,，海產(chǎn)品的鹵制加工。
