隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和人們生活水平的提高,，人們對蔬菜的要求不僅是高品質(zhì)的新鮮食品,，而且對吃素的要求也越來越高,。凈菜是指經(jīng)過分揀,、分揀、洗滌等一系列加工（如保鮮,、包裝）后能保持新鮮的產(chǎn)品,。消費者無需進(jìn)一步加工，即可直接烹飪食用。因為它新鮮,、方便,、營養(yǎng)、無污染,。雖然是近幾年才開始使用,，但發(fā)展非常迅速。一些大中城市的超市設(shè)立了凈菜專柜,，以滿足消費者的需求,。以下就是
凈菜加工生產(chǎn)線的工藝流程。
1,、揀選切片：主要是去除不能食用的部分,，將原料切成原料。單層或雙層結(jié)構(gòu),，采用食品級工作臺面，人工揀選,，將處理過的物料切割后通過傳送帶輸送至下道工序,，廢料通過拆開的廢料槽排出。配套生產(chǎn)線,，可根據(jù)不同需求定制工位數(shù)量,，大大提高生產(chǎn)效率。
2,、切割：切割是清潔餐具加工的重要環(huán)節(jié),。傳統(tǒng)的切割是靠調(diào)速電機(jī)手動調(diào)節(jié)輸送帶的速度來切割不同規(guī)格的。同時,，刀具比較鈍,，切削面不光滑，容易腐爛變質(zhì),。凈菜加工生產(chǎn)線通過更換快換工具,，可實現(xiàn)不同規(guī)格。
3,、清洗：螺旋水流清洗物料水平混合,，物料分散均勻，螺旋水流將材料與雜質(zhì)分離,。較重的雜質(zhì)集中在錐形槽的底部,。輕雜質(zhì)通過罐式過濾器排出，物料隨水流出,，不損壞物料,，后端采用振動傳動，上部設(shè)有二次噴水,，提高清洗效果,。臭氧發(fā)生器可用于一次性清潔,，殺滅細(xì)菌，分解農(nóng)藥殘留,。冰水裝置可用于二次清洗,，降低物料溫度，減緩物料呼吸,，延長存放時間,。
4、保鮮：保鮮是凈菜加工生產(chǎn)線過程中重要的環(huán)節(jié),。除了在清洗時降低冰水的溫度,，首先利用離心脫水的頻率去除材料表面的水分。脫水頻率用于控制脫水時間和脫水速度,，以滿足不同蔬菜的脫水需要,。脫水后，通過氣調(diào)包裝完成包裝過程,。用惰性氣體代替包裝袋內(nèi)的空氣,，會減緩物料的呼吸，延長儲存時間,。
