很多人對(duì)于凈菜是否能從超市買回去直接下鍋存疑,，認(rèn)為凈菜在加工生產(chǎn)完畢后是否真的干凈衛(wèi)生到可以直接食用的程度,。其實(shí)對(duì)于這點(diǎn)大家是不必?fù)?dān)心的,，因?yàn)樵?a href="http://qp315.com/SonList-460206.html" target="_blank">凈菜加工生產(chǎn)線的加工過程中是由很嚴(yán)密的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要去遵循的。
1.清洗,。清洗是去掉蔬菜本身附著的雜質(zhì),、泥土、污物,，這是降低蔬菜菌數(shù)的有效手段,。
2.消毒。消毒清洗用水應(yīng)符國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),；清洗水中加入適當(dāng)?shù)那逑磩┤缙杷徕c，如病菌已侵入表皮,，則應(yīng)以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力,，水中加入0．05％--0．1％的鹽酸有助于消除農(nóng)殘，加入NaClO以防止微生物增殖,，但過量會(huì)破壞產(chǎn)品風(fēng)味且清除殘留困難,。目前尚有以O(shè)3、H2O2,、穩(wěn)定性ClO2等作為消毒劑,。凈菜加工生產(chǎn)線應(yīng)配置水處理系統(tǒng)，以處理后的凈水噴淋消毒后的產(chǎn)品,。
注意：蔬菜在水中浸泡時(shí)間應(yīng)控制在2h內(nèi)以防止軟化,，組織結(jié)構(gòu)變化，酶的活化或色素流失,。
3.貯藏,。建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理,，配備紫外燈等滅菌手段,。原料應(yīng)預(yù)冷至10℃以下，操作溫度同此,。采用薄形,，刀刃鋒利的食用級(jí)不銹鋼刀具。盡量減少切割次數(shù),。無(wú)菌水清洗瀝干,，立即進(jìn)行保鮮處理。
4.保鮮,?；跍囟葘?duì)所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律，對(duì)凈菜實(shí)施冷鏈生產(chǎn)和流通無(wú)疑更為必要,。凈菜處理時(shí),，保鮮劑種類,，溶液濃度和pH，浸泡時(shí)間是影響處理效果的主要因素,。保鮮處理不應(yīng)影響產(chǎn)品風(fēng)味,。保鮮處理后，應(yīng)及時(shí)脫水,，可采用冷風(fēng)機(jī)吹拂或離心脫水,，前者需控制好冷風(fēng)溫度和吹拂時(shí)間，后者在一定的轉(zhuǎn)速下應(yīng)控制好離心時(shí)間,。
5.包裝
?、贉缇Ｉr菜的滅菌受到很大限制,，目前比較適合的方法是紫外線或γ-射線滅菌,，由于后者需要特殊設(shè)施。所以工廠多選用紫外線滅菌,。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強(qiáng)度,，物料與光源的距離，物料接受照射的面積,、照射的時(shí)間等,。
②包裝,。包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水,；產(chǎn)生氣調(diào)效果；方便產(chǎn)品的貯運(yùn)和銷售,。采用薄膜包裝凈菜,，應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜，并結(jié)合低溫造成一適合凈菜保存的微環(huán)境,，這就是凈菜的保鮮,。用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產(chǎn)品,，經(jīng)氣體置換,，密封即成。
?、劾洳嘏渌?。凈菜成品應(yīng)立即置于冷藏庫(kù)中降溫保存。耐寒性蔬菜維持2--4℃,，喜溫性蔬菜4--10℃,。加大進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3--30d,。通過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送,，運(yùn)輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運(yùn)銷溫度也應(yīng)控制在2--10℃范圍內(nèi),。
所以經(jīng)過凈菜加工生產(chǎn)線嚴(yán)格消毒步驟生產(chǎn)出來(lái)的凈菜是干凈安全的,，您可以放心大膽的去食用！
