凈菜行業(yè)發(fā)展迎來機遇期作為蔬菜生產和消費大國，我國凈菜行業(yè)正迎來戰(zhàn)略發(fā)展機遇期。調研報告顯示,，凈菜行業(yè)在保護環(huán)境、加速城市綜合治理,、提高餐飲業(yè)運營效率方面作用明顯，但在提升消費認知,、培育消費習慣等方面尚需進一步宣傳和引導,。經過近20年的發(fā)展，我國凈菜產業(yè)從無到有,，逐步走上了規(guī)?；N植、產業(yè)化加工,、專業(yè)化經營之路,。
凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級的重要推手,，也是滿足城鄉(xiāng)居民消費升級的重要途徑,。發(fā)展凈菜行業(yè)，有多重效益,。發(fā)展凈菜產業(yè)可加速三產融合，促進鄉(xiāng)村產業(yè)振興,，實現扶貧?，F階段，我國蔬菜的產銷主要還是在原產地周邊實現,，絕大多數以原始產品形式出售,。蔬菜加工配送中心的建設，將為蔬菜初加工提供有利條件,，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨?，提升可食率；從不含技術的農產品到高附加值的凈菜,，降低蔬菜采摘后的損失量,，提升蔬菜產品的附加值，從而增加農民收入,，提高農民生活質量,。
在城市環(huán)境治理方面，發(fā)展凈菜產業(yè),，將減少垃圾進城,。凈菜是食物垃圾減量的重要環(huán)節(jié)之一。凈菜產業(yè)降低了回收處理的成本，緩解了餐廚垃圾處理的壓力,。
在經濟效益方面,，規(guī)模化凈菜生產可將少餐飲企業(yè)經營成本,。近年,，由于人工成本、房租增加以及監(jiān)管越來越嚴格,，餐飲企業(yè)面臨的成本壓力基本上沒有更多釋放的空間,。凈菜加工可減少餐飲企業(yè)用工成本，減少操作面積,，從而產生隱形效益,。另外，凈菜等餐飲食材供應鏈的發(fā)展,，將為冷鏈物流環(huán)節(jié)帶來新一波發(fā)展紅利,。
便捷、新鮮,、安全,，是凈菜行業(yè)的立足之本，如何啟發(fā)市場需求,，是中餐工業(yè)化需要解決的問題,。一是加快標準和監(jiān)管體系建設，為企業(yè)在發(fā)展新業(yè)務,、開發(fā)新產品時提供便利,，避免產品流通時出現因標準不統(tǒng)一、市場競爭區(qū)域貿易壁壘等而出現的爭執(zhí),。二是出臺鼓勵和扶植政策,，解決蔬菜中農殘問題多、企業(yè)負擔重等發(fā)展問題,，建立綠色農業(yè)循環(huán)模式,。三是支持技術與裝備創(chuàng)新。四是加大市場培育力度,。一方面加強消費引導和食育教育,，另一方面鼓勵餐飲企業(yè)減少廚余垃圾，引導企業(yè)減少自行采購和加工蔬菜,，通過獎勵和補貼,，降低使用凈菜的企業(yè)成本。
