真空油炸機(jī)真空油炸技術(shù)可以很好地保留原料的風(fēng)味，降低油的裂變程度。煎炸油的降解包括氧化,、聚合和熱分解,，水解主要在水或蒸汽與油接觸時產(chǎn)生。真空油炸時,，油處于負(fù)壓狀態(tài),，溶解在脂肪中的氣體迅速逸出，產(chǎn)生的蒸汽壓力低,，油炸溫度低,，油的降解程度大大降低。那么它是如何保證果蔬原有的色澤和味道,，如何保持果蔬經(jīng)過油炸后原有的色澤和形狀不變的,？
真空油炸機(jī)低溫真空脫油是在真空下減少油分和水分。油炸,、脫油,、脫水、濾油一體化設(shè)計在真空下連續(xù)完成,。產(chǎn)品含油量低,，處于負(fù)壓狀態(tài)。在這種相對缺氧的條件下加工食品,，可以減少甚至避免氧化帶來的危害,。在負(fù)壓下，以油炸為傳熱介質(zhì),，食物內(nèi)部的水分會迅速蒸發(fā)并噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。低溫真空油炸可確保產(chǎn)品天然綠色,，產(chǎn)品生產(chǎn)時,，設(shè)備可快速加熱不銹鋼管。溫度升至設(shè)定溫度后,，設(shè)備可自動微調(diào)并保持溫度恒定在±1℃,，保證產(chǎn)品的色、香,、味,、形。
1,、保色功能：采用真空油炸時,，油炸溫度大大降低，煎鍋內(nèi)的氧氣濃度也大大降低,。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，能保持原料的顏色,。
2,、保香功能：采用真空油炸，原料在密封真空下加熱,。原料中的大部分風(fēng)味成分是水溶性的,，不溶于油。隨著原料的脫水,，這些風(fēng)味成分進(jìn)一步濃縮,。因此，真空油炸技術(shù)可以很好地保留原料的風(fēng)味,，降低油的裂變程度,。煎炸油的變質(zhì)包括氧化、聚合和熱分解,，但水或蒸汽與油接觸主要發(fā)生水解,。真空油炸時，油處于負(fù)壓狀態(tài),。當(dāng)我們油炸蔬菜和水果時,，我們可以確保它們的顏色、形狀和味道,，以便更好地銷售,。只有保持原形不變，才能吸引顧客,，更好看,，更有吸引力。
對于一些易溶于油的食品,，真空油炸機(jī)在真空油炸時要對原料進(jìn)行預(yù)處理,，成品盡量不要變色。油水節(jié)能煎鍋有電加熱,、煤加熱,、燃?xì)饧訜岬榷喾N方式，是一種無煙,、多功能,、油水混合油炸設(shè)備，改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu),，從根本上解決了傳統(tǒng)油炸鍋的弊端,，可同時煎炸各種食物，無需混合香精,。工藝采用從油層中間加熱的方式控制上下油層溫度,，有效緩解煎炸油的氧化程度，抑制酸性介質(zhì)的上升,，煎炸過程中自動濾渣過程,，并自動控制溫度，從而延長煎炸油的使用壽命,。全自動真空油炸機(jī)的保香功能采用真空油炸,。原料在密封狀態(tài)下加熱，原料中的成分不易溶解,，原料的色澤和氣味能很好的保持,，主要是與水、蒸汽和油類接觸,。
