各類蔬菜的凈菜要求
1. 香料類，包括蔥、蒜,、芹菜等,，經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物,，但可保留須根,。
2. 塊根類，包括芋頭,、土豆,、姜、紅白蘿卜等,，去掉經(jīng)葉,，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗,。
3. 瓜豆類,，包括節(jié)瓜、白瓜,、青瓜,、冬瓜,、南瓜,、苦瓜、絲瓜,、金瓜,、豆角、荷蘭豆,、白豆等,，不帶莖葉。
4. 葉菜類,，包括白菜,、卷心菜、椰菜,、芥菜,、通心菜、茼蒿,、生菜,、菠菜、莧菜,、西生菜,、芥蘭、藤菜、小白菜等,，不帶枯黃葉,，去菜頭。
5. 花菜類,，包括菜花,、西蘭花等，無根,，可保留少量葉柄,。
6. 芽菜類，包括大豆芽,、綠豆芽等,，去豆衣。
凈菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
目前國(guó)家對(duì)凈菜尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，以下為部分地方和人士對(duì)凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,，如爛葉、黃葉,，不可食用的根,、須等。
2. 有較高的葉綠素和Vc保存率,，可食率達(dá)95%以上,。
3. 農(nóng)藥殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，
4. 初步消毒,，無致病菌,，細(xì)菌總數(shù)低于15萬個(gè)/克。
5. 防止再污染,，具有一定的貨架期,。貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮，劣變程度很低,，食用品質(zhì)良好,。經(jīng)加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5％左右,。
