各類蔬菜的凈菜要求
1. 香料類,，包括蔥,、蒜,、芹菜等,，經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物,，但可保留須根,。
2. 塊根類，包括芋頭,、土豆,、姜、紅白蘿卜等,，去掉經(jīng)葉,，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗,。
3. 瓜豆類,，包括節(jié)瓜、白瓜,、青瓜,、冬瓜、南瓜,、苦瓜,、絲瓜、金瓜,、豆角,、荷蘭豆、白豆等,，不帶莖葉,。
4. 葉菜類，包括白菜,、卷心菜,、椰菜、芥菜,、通心菜,、茼蒿、生菜,、菠菜,、莧菜、西生菜,、芥蘭,、藤菜、小白菜等,，不帶枯黃葉,，去菜頭,。
5. 花菜類，包括菜花,、西蘭花等,，無(wú)根，可保留少量葉柄,。
6. 芽菜類,，包括大豆芽、綠豆芽等,，去豆衣,。
凈菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
目前國(guó)家對(duì)凈菜尚無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以下為部分地方和人士對(duì)凈菜所確定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：
1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,，如爛葉,、黃葉，不可食用的根,、須等,。
2. 有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達(dá)95%以上,。
3. 農(nóng)藥殘留量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，
4. 初步消毒，無(wú)致病菌,，細(xì)菌總數(shù)低于15萬(wàn)個(gè)/克,。
5. 防止再污染，具有一定的貨架期,。貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮,，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好,。經(jīng)加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期,，降低褐變率至5％左右。
