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毛豆加工設(shè)備工藝流程工作流程

毛豆原料→粗洗→精洗→毛豆殺青→毛豆冷卻→冰水漂洗→瀝水→速凍或者包裝→稱(chēng)重→包裝→封口→進(jìn)冷藏→金屬探測(cè)器→成品檢驗(yàn)

毛豆加工設(shè)備流程介紹

毛豆首先要經(jīng)過(guò)人員的挑選,，挑選出不合格品和合格品,，合格品通過(guò)輸送帶輸送到毛豆粗洗清洗機(jī)里面,，進(jìn)行清洗，根據(jù)用戶(hù)需求可在水中加入3ppm以上的氨水,，每隔1.5小時(shí)在輸送帶末端取樣2.5kg,，按照原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)和比照規(guī)格進(jìn)行檢驗(yàn)，不好的必須控制在10%以?xún)?nèi),，毛豆在清洗過(guò)程中,，每隔1.5h從清洗槽中采取洗滌水，進(jìn)行比色測(cè)定檢測(cè),，必須保持在3ppm以上,，由于生產(chǎn)過(guò)程中，輸送帶是不斷運(yùn)行的,，操作人員必須注意防范,，安排工作休息時(shí)間，調(diào)整輸送帶轉(zhuǎn)速,，避免視覺(jué)疲勞,。

殺青冷卻是在清洗過(guò)后的原料，通過(guò)輸送帶自動(dòng)進(jìn)入電加熱和蒸汽加熱蒸氣殺青機(jī),，殺青溫度要均勻,，不能忽冷忽熱，殺青溫度控制在98-100℃,，溫度和時(shí)間可控制,，采用自動(dòng)化控制，蒸汽壓力保持在2kg/cm2.

毛豆是否*殺青可以通過(guò)一下觀(guān)感判定,，

*：如果是殺青不足,，毛豆莢浮于冷水中，品味脆但有澀感,，色澤褐,，

第二：如果殺青濕度，毛豆莢緩緩下沉,，品味脆嫩有甜感,，顏色鮮綠

第三：如果殺青過(guò)度，毛豆莢很快沉與水滴,，味道軟而無(wú)甜味,，色澤黃

毛豆加工設(shè)備中的冷卻和漂洗是通過(guò)殺青后的毛豆莢溫度很高，為了防止后熱作用軟化豆莢,，在殺青機(jī)出口處,，通常配置冷區(qū)級(jí)，立即以高壓常溫水 噴淋剛剛從殺青機(jī)出來(lái)的毛豆,，毛豆莢通過(guò)殺青機(jī)進(jìn)入到冷去機(jī)里面進(jìn)行冷卻,，在冷卻過(guò)程中防止豆莢軟化，殺青過(guò)度或者后熱的的情況出現(xiàn),，冷卻水溫度保持在20攝氏度以下,，冰水溫度保持在8攝氏度以下，再次要目測(cè)毛豆莢的顏色，品嘗毛豆莢的軟硬,，檢查毛豆的品質(zhì),，殺青和冷卻是否適度，表面水分是否大致去掉

毛豆加工設(shè)備工作流程介紹

毛豆清洗機(jī),，主要清洗掉毛豆上面的雜草和泥沙

毛豆漂燙,、殺青、護(hù)色流水線(xiàn),，主要針對(duì)毛豆加工,，溫度和時(shí)間可控制，溫度均一

毛豆風(fēng)干瀝水機(jī) 主要用于毛豆漂燙后,，表面含有大量的水珠,，為了后續(xù)的工作，可有效的將毛豆上面的水滴風(fēng)干掉,，達(dá)到后續(xù)的包裝或者速凍,。

毛豆輸送機(jī)