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毛豆加工設(shè)備工藝流程
更新時(shí)間:2017-07-13 點(diǎn)擊次數(shù):5210

毛豆加工設(shè)備工藝流程工作流程

毛豆原料→粗洗→精洗→毛豆殺青→毛豆冷卻→冰水漂洗→瀝水→速凍或者包裝→稱重→包裝→封口→進(jìn)冷藏→金屬探測(cè)器→成品檢驗(yàn)

毛豆加工設(shè)備流程介紹

毛豆首先要經(jīng)過(guò)人員的挑選,,挑選出不合格品和合格品,,合格品通過(guò)輸送帶輸送到毛豆粗洗清洗機(jī)里面,,進(jìn)行清洗,,根據(jù)用戶需求可在水中加入3ppm以上的氨水,,每隔1.5小時(shí)在輸送帶末端取樣2.5kg,,按照原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)目測(cè)和比照規(guī)格進(jìn)行檢驗(yàn),,不好的必須控制在10%以內(nèi),,毛豆在清洗過(guò)程中,,每隔1.5h從清洗槽中采取洗滌水,,進(jìn)行比色測(cè)定檢測(cè),必須保持在3ppm以上,,由于生產(chǎn)過(guò)程中,,輸送帶是不斷運(yùn)行的,操作人員必須注意防范,,安排工作休息時(shí)間,,調(diào)整輸送帶轉(zhuǎn)速,避免視覺疲勞。

殺青冷卻是在清洗過(guò)后的原料,,通過(guò)輸送帶自動(dòng)進(jìn)入電加熱和蒸汽加熱蒸氣殺青機(jī),,殺青溫度要均勻,不能忽冷忽熱,,殺青溫度控制在98-100℃,,溫度和時(shí)間可控制,采用自動(dòng)化控制,,蒸汽壓力保持在2kg/cm2.

毛豆是否*殺青可以通過(guò)一下觀感判定,,

*:如果是殺青不足,毛豆莢浮于冷水中,,品味脆但有澀感,,色澤褐,

第二:如果殺青濕度,,毛豆莢緩緩下沉,品味脆嫩有甜感,,顏色鮮綠

第三:如果殺青過(guò)度,,毛豆莢很快沉與水滴,味道軟而無(wú)甜味,,色澤黃

毛豆加工設(shè)備中的冷卻和漂洗是通過(guò)殺青后的毛豆莢溫度很高,,為了防止后熱作用軟化豆莢,在殺青機(jī)出口處,,通常配置冷區(qū)級(jí),,立即以高壓常溫水 噴淋剛剛從殺青機(jī)出來(lái)的毛豆,毛豆莢通過(guò)殺青機(jī)進(jìn)入到冷去機(jī)里面進(jìn)行冷卻,,在冷卻過(guò)程中防止豆莢軟化,,殺青過(guò)度或者后熱的的情況出現(xiàn),冷卻水溫度保持在20攝氏度以下,,冰水溫度保持在8攝氏度以下,,再次要目測(cè)毛豆莢的顏色,品嘗毛豆莢的軟硬,,檢查毛豆的品質(zhì),,殺青和冷卻是否適度,表面水分是否大致去掉

毛豆加工設(shè)備工作流程介紹

毛豆清洗機(jī),,主要清洗掉毛豆上面的雜草和泥沙

毛豆漂燙,、殺青、護(hù)色流水線,,主要針對(duì)毛豆加工,,溫度和時(shí)間可控制,溫度均一

毛豆風(fēng)干瀝水機(jī) 主要用于毛豆漂燙后,表面含有大量的水珠,,為了后續(xù)的工作,,可有效的將毛豆上面的水滴風(fēng)干掉,達(dá)到后續(xù)的包裝或者速凍,。

毛豆輸送機(jī)

 

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