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全自動(dòng)果蔬護(hù)色殺青機(jī)由幾種方式

1.果蔬護(hù)色的方法,，漂燙是果蔬護(hù)色中zui常見的一種護(hù)色方式,，其特點(diǎn)是能將蘋果當(dāng)中的酶*滅掉，操作簡(jiǎn)單，成本低,，沒有污染,，環(huán)保,，是一種傳統(tǒng)的果蔬護(hù)色加工前處理方式,，果蔬經(jīng)過漂燙10分鐘后發(fā)青，測(cè)得的多酚氧化酶含量殘留量少,，蘋果顏色基本上沒發(fā)生太大的變化,，護(hù)色很穩(wěn)定，在漂燙的過程中,，蘋果果肉變軟,。

2.采用護(hù)色劑的方式，可采用檸檬酸進(jìn)行護(hù)色,，可降低處理液PH并絡(luò)合Cu,從而降低活性Cu²濃度,，抗壞血酸作為還原劑可降低處理液氧含量，能避免他與多酚類物質(zhì)產(chǎn)生有色物質(zhì),，因此Zn²與蘋果中的多酚類底物如綠原酸,、兒茶酚發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，生成阻礙酚酶催化氧化作用的新型結(jié)構(gòu)物質(zhì)后,，就能抑制酶促褐變發(fā)硬,。NaCI能護(hù)色在與他能部分排出溶于水中的氧氣，抑制了多酚氧化酶活性，而四硼酸鈉,，抑制多酚氧化酶活性效果較差，只有提高反應(yīng)體系四硼酸鈉的濃度,，才能產(chǎn)生較好的抑制多酚氧化酶活性效果,，當(dāng)蘇鵬酸鈉濃度1.0%時(shí)，多酚氧化酶的殘留活性為12%,。

護(hù)色劑方法快捷,、有效、成本低,，不足之處是需要漂燙輔助進(jìn)行,，但是護(hù)色效果明顯，蘋果片在高溫水中停留的時(shí)間大大縮短,，所以得到的樣品無論從護(hù)色效果和風(fēng)味物質(zhì),，外觀質(zhì)地還是營(yíng)養(yǎng)成分都得到了很大程度的保留。

全自動(dòng)果蔬護(hù)色殺青機(jī)適用范圍

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