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全自動果蔬護色殺青機由幾種方式

1.果蔬護色的方法,，漂燙是果蔬護色中zui常見的一種護色方式,，其特點是能將蘋果當中的酶*滅掉,，操作簡單,，成本低，沒有污染,，環(huán)保,，是一種傳統(tǒng)的果蔬護色加工前處理方式，果蔬經過漂燙10分鐘后發(fā)青,，測得的多酚氧化酶含量殘留量少,，蘋果顏色基本上沒發(fā)生太大的變化，護色很穩(wěn)定,，在漂燙的過程中,，蘋果果肉變軟。

2.采用護色劑的方式,，可采用檸檬酸進行護色,，可降低處理液PH并絡合Cu,從而降低活性Cu²濃度，抗壞血酸作為還原劑可降低處理液氧含量,，能避免他與多酚類物質產生有色物質,，因此Zn²與蘋果中的多酚類底物如綠原酸、兒茶酚發(fā)生絡合反應,，生成阻礙酚酶催化氧化作用的新型結構物質后，就能抑制酶促褐變發(fā)硬。NaCI能護色在與他能部分排出溶于水中的氧氣,，抑制了多酚氧化酶活性,，而四硼酸鈉，抑制多酚氧化酶活性效果較差,，只有提高反應體系四硼酸鈉的濃度,，才能產生較好的抑制多酚氧化酶活性效果，當蘇鵬酸鈉濃度1.0%時,，多酚氧化酶的殘留活性為12%,。

護色劑方法快捷、有效,、成本低,，不足之處是需要漂燙輔助進行，但是護色效果明顯,，蘋果片在高溫水中停留的時間大大縮短,，所以得到的樣品無論從護色效果和風味物質，外觀質地還是營養(yǎng)成分都得到了很大程度的保留,。

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